營養成分

除含有不同量的水外，玉米主要由碳水化合物組成，并含有少量蛋白質和脂肪。下表包含玉米中所有營養素的詳細信息。

玉米營養成分和健康益處

碳水化合物

像所有谷物一樣，玉米主要由碳水化合物組成。淀粉是玉米中碳水化合物的主要類型，占干重的28-80％。玉米還含有少量糖。甜玉米，又稱糖玉米，是一種特殊的低淀粉品種，含糖量較高，其中大部分是蔗糖。血糖指數衡量碳水化合物的含量。消化。在該指數中排名靠前的食物可能會導致血糖不健康的飆升。盡管甜玉米的糖含量不高，但它不是高血糖食品，在血糖指數上排名低或中等.Corn含有相當數量的纖維。來自電影院的一袋中等爆米花含有大約16克纖維。這個數量分別是男性和女性每日攝入量的42％和64％。不同玉米類型的纖維含量不同，但通常約為9-15％。玉米中主要的纖維類型是不溶性纖維，如半纖維素，纖維素和木質素。

玉米營養成分和健康益處

玉米蛋白質

玉米是一種不錯的蛋白質來源。根據玉米品種，蛋白質含量范圍為10-15％。玉米中最豐富的蛋白質被稱為玉米醇溶蛋白，占總蛋白質含量的44-79％?？偟膩碚f，玉米醇溶蛋白的蛋白質質量很差，因為它們缺乏某些必需氨基酸，主要是賴氨酸和色氨酸。除了它們在營養方面的作用外，玉米醇溶蛋白非常獨特，已被用于生產藥片，糖果和堅果的粘合劑，油墨和涂料。

玉米營養成分和健康益處

玉米油

玉米的脂肪含量在5-6％之間，使其成為低脂肪食物。然而，玉米胚芽是玉米碾磨的豐富副產品，富含脂肪并且用于制作通常用于烹飪的玉米油。精制玉米油主要由亞油酸組成，而單不飽和脂肪和飽和脂肪構成其余部分。玉米油還含有大量的維生素E，泛醌和植物甾醇，可延長其保質期，使其有效降低膽固醇水平。但是，對精制種子油仍有許多擔憂。玉米油。整粒玉米很好，但不建議使用玉米油。

玉米營養成分和健康益處

維生素和礦物質

玉米可能含有相當數量的維生素和礦物質。然而，取決于玉米類型，該量是高度可變的。一般來說，爆米花含有豐富的礦物質，而甜玉米含有豐富的維生素.

玉米營養成分和健康益處

其他植物化合物

玉米含有許多生物活性植物化合物，其中一些可能對健康有益。事實上，玉米比許多其他普通谷物含有更多的抗氧化劑。

玉米營養成分和健康益處

爆米花

爆米花是一種特殊的玉米，當暴露在高溫下時會爆裂。當被困在其中心的水變成蒸汽，產生內部壓力，使核心爆炸時，就會發生這種情況。爆米花是一種非常受歡迎的小吃，是美國最常見的全麥食品之一。事實上，爆米花是少數幾種常見的全谷物食品之一。更常見的是，全谷物作為食物成分被消費，例如面包和玉米餅。全麥食品可能有一些健康益處，包括降低患心臟病和2型糖尿病的風險。然而，定期爆米花的消費與改善心臟健康無關。盡管爆米花本身可能是健康的，但它通常與含糖軟飲料有關，并且常常加入添加鹽和高熱量食用油，這些因素可能會隨著時間的推移對健康產生不利影響。